Pubblicati da Paolo Bodon

Piccione Tre Passaggi alle Ciliegie Marinate e Radici di Pastinaca

Il Piccione è diventato un ingrediente presente su tutte le tavole gourmet. Preparato con diverse modalità, dalle più comuni e classiche, alle più azzardate… In tartare abbinato ad acciughe e uova di pesce. Si accompagna a gusti fruttati con vini dolci, passiti ed anche a vini di carattere. Io lo presento con le ciliegie e […]

Filetto di Salmerino Alpino, Melanzane Marinate Lavanda e Pepe Rosa

Filetto salmerino… Uno dei piatti firma che rappresenta la mia tipologia di cucina del territorio, con tocchi personali e sfumature internazionali. Piatto primaverile quando le melanzane e la lavanda sono al meglio della loro stagionalità, un piatto all’ apparenza semplice ma con criterio e ben bilanciato. Il pepe rosa dona audacia combinando i gusti.

I Tre Cocktails

In questo momento di grande movimento e fermento per il lavoro importante come quello di un barman dietro ad un bancone, non potevo altro che non pensare a questo simpatico dessert. Ho scelto 3 classici del mondo della cocktelleria… un Frozen Daiquiri con lamponi, una Pinacolada con sorbetto al cocco e spuma di ananas sifonata […]

Malfatti di zucca

Un classico della mia cucina, un mio piatto firma, amo la zucca la regina degll’orto d’autunno, dolce versatile ed elegante, pronta a qualsiasi preparazione ed abbinamento. Una rivisitazione di un piatto povero della cucina della padania zucca e cotechino… trasformata in classici malfatti con un ragù di maialino e impreziosito con il tartufo nero pregiato, […]

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Paolo Bodon e Germano Eggiolini

Nella mia vita da stregone, le persone e i colleghi conosciuti sono tanti, chi più chi meno, con grandi doti e qualità, tassi di passione e pazzia molto alti… Bè credetemi ho conosciuto l’istrione del Tombea perduto… L’ultimo del Tombea… avrei ancora un sacco di appellativi ma GERMANO EGGIOLINI questo è il suo nome è […]

Cubi di Storione

Un pesce bisfrattato… per la sua carne, ma secondo me una polpa di grande valore ed eleganza. Pronto a tante preparazioni, dal marinato affumicato al sott’olio e arrostito abbinato ad ingredienti poveri o di qualità. Con le patate viola, la salsa di scalogni e le foglie del cappero trova il matrimonio con tutti questi gusti […]

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Villa Fiordaliso

I 10 anni all’Osteria Capoborgo, potevano segnare per me, una chiusura di sfida con il mio lavoro e pensare ad un dopo più tranquillo e di media attenzione… ho scelto di approdare a Villa Fiordaliso, una casa neo classica di grande fascino e spessore, una scelta dovuta a tanti motivi, ma soprattutto perché ho ancora fame […]

Salumi e verdure

Una delle grandi passioni del mio lavoro resta la lavorazione dei salumi dagli stagionati ai marinati ai semi stagionati, e naturalmente le combinazioni di supporto vale a dire verdure in conserva. Per queste tipologie di preparazioni serve tecnica, pazienza e conoscenza di qualche sistema merceologico. La pazienza è forse la parte più importante anche perché […]

Venti di passione

Con questo dessert, metto un grande timbro ad un mio credo… quello della condivisione di cucine, un idea arrivata sfruttando acque di vegetazione…. Karkadè bevanda tipica senegalese, il gelato al Baobab, seguendo una ricetta tradizionale ma mettendo in infusione i semi di baobabb per una notte intera e per la parte croccante una semplice torta con […]