Pubblicati da Paolo Bodon

Piccione Tre Passaggi alle Ciliegie Marinate e Radici di Pastinaca

Il Piccione è diventato un ingrediente presente su tutte le tavole gourmet. Preparato con diverse modalità, dalle più comuni e classiche, alle più azzardate… In tartare abbinato ad acciughe e uova di pesce. Si accompagna a gusti fruttati con vini dolci, passiti ed anche a vini di carattere. Io lo presento con le ciliegie e […]

Filetto di Salmerino Alpino, Melanzane Marinate Lavanda e Pepe Rosa

Filetto salmerino… Uno dei piatti firma che rappresenta la mia tipologia di cucina del territorio, con tocchi personali e sfumature internazionali. Piatto primaverile quando le melanzane e la lavanda sono al meglio della loro stagionalità, un piatto all’ apparenza semplice ma con criterio e ben bilanciato. Il pepe rosa dona audacia combinando i gusti.

I Tre Cocktails

In questo momento di grande movimento e fermento per il lavoro importante come quello di un barman dietro ad un bancone, non potevo altro che non pensare a questo simpatico dessert. Ho scelto 3 classici del mondo della cocktelleria… un Frozen Daiquiri con lamponi, una Pinacolada con sorbetto al cocco e spuma di ananas sifonata […]

Malfatti di zucca

Un classico della mia cucina, un mio piatto firma, amo la zucca la regina degll’orto d’autunno, dolce versatile ed elegante, pronta a qualsiasi preparazione ed abbinamento. Una rivisitazione di un piatto povero della cucina della padania zucca e cotechino… trasformata in classici malfatti con un ragù di maialino e impreziosito con il tartufo nero pregiato, […]

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Paolo Bodon e Germano Eggiolini

Nella mia vita da stregone, le persone e i colleghi conosciuti sono tanti, chi più chi meno, con grandi doti e qualità, tassi di passione e pazzia molto alti… Bè credetemi ho conosciuto l’istrione del Tombea perduto… L’ultimo del Tombea… avrei ancora un sacco di appellativi ma GERMANO EGGIOLINI questo è il suo nome è […]

Cubi di Storione

Un pesce bisfrattato… per la sua carne, ma secondo me una polpa di grande valore ed eleganza. Pronto a tante preparazioni, dal marinato affumicato al sott’olio e arrostito abbinato ad ingredienti poveri o di qualità. Con le patate viola, la salsa di scalogni e le foglie del cappero trova il matrimonio con tutti questi gusti […]

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Villa Fiordaliso

I 10 anni all’Osteria Capoborgo, potevano segnare per me, una chiusura di sfida con il mio lavoro e pensare ad un dopo più tranquillo e di media attenzione… ho scelto di approdare a Villa Fiordaliso, una casa neo classica di grande fascino e spessore, una scelta dovuta a tanti motivi, ma soprattutto perché ho ancora fame […]

Salumi e verdure

Una delle grandi passioni del mio lavoro resta la lavorazione dei salumi dagli stagionati ai marinati ai semi stagionati, e naturalmente le combinazioni di supporto vale a dire verdure in conserva. Per queste tipologie di preparazioni serve tecnica, pazienza e conoscenza di qualche sistema merceologico. La pazienza è forse la parte più importante anche perché […]