Pubblicati da Paolo Bodon

Piadina burro e alici

Questo piatto può essere anche una buona soluzione come snack per aperitivi fuori dagli schemi… ho sfruttato l’idea della piadina differenziandola dal solo crostino, usando anche il burro nostrano della Valvestino e le sarde sott’olio del lago d’Iseo.

Torta di mele

Una torta di mele un po’ diversa, partendo dalla fetta classica, al suo decotto nella tazzina e per finire il cremoso ricoperto con la sua pelle. Ho usato quattro tipi di mela, due nella torta stroisel, una preparazione di torta classica inserendo mela per cottura come per esempio la renetta, passando poi al cremoso adoperando […]

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Formaggi di capra

Formaggi di capra con la Signora Cristina di Azienda Agricola Valpersane di Mompiano. Con questa famiglia ho instaurato un rapporto eccezionale, persone semplici, lavoratori e conservatori di un rispetto unico per la qualità dei loro prodotti e per come li riescono a portare a certi livelli, qui ho conosciuto un caprino semi stagionato di altissima […]

Raviolo di brasato piemontese

La mia parentesi di 2 anni lavorati in Piemonte ha arricchito le mie conoscenze di ingredienti già da giovane. Prima di tutto ho cominciato a conoscere il mondo del vino, da me mai affrontato… dai produttori di vari Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Dolcetto, per arrivare poi ai tartufi d’Alba, la zona del Rabajà, le nocciole piemontesi, […]