Formaggi di capra con la Signora Cristina di Azienda Agricola Valpersane di Mompiano.

Con questa famiglia ho instaurato un rapporto eccezionale, persone semplici, lavoratori e conservatori di un rispetto unico per la qualità dei loro prodotti e per come li riescono a portare a certi livelli, qui ho conosciuto un caprino semi stagionato di altissima qualità, chiamasi Barbatasso, nome di battesimo strano ma solo perché si presenta in maturazione con muffe nobili che assomigliano alla pelliccia del tasso.