Un pesce bisfrattato… per la sua carne, ma secondo me una polpa di grande valore ed eleganza.

Pronto a tante preparazioni, dal marinato affumicato al sott’olio e arrostito abbinato ad ingredienti poveri o di qualità.

Con le patate viola, la salsa di scalogni e le foglie del cappero trova il matrimonio con tutti questi gusti dal più semplice al più acido e spinto.