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Paolo Bodon e la Vasocottura

E già io sono ancora quà, lo dice Vasco Rossi in una sua canzone ma lo posso dire anch'io, che a 50 primavere già festeggiate, ho deciso di dare ancora qualcosa a me stesso e al mondo meraviglioso della cucina. Non sono mai stato sazio…

Nuovi piatti dalle mie radici…

Qualche nuovo piatto, il filo conduttore della mia cucina... dalle mie radici, alle condivisioni, alla scoperta sempre di nuove tecniche di cucina, nuovi approcci per poter sempre essere curiosi in modo giusto. TORTELLO DI ZUCCA 10 INGREDIENTI Ho…

Sono tornato… Dal 15 Aprile sarò operativo presso la Villa Bissiniga di Salò

Sono tornato… Ciao a tutti, poche parole per salutarvi tutti dicendovi solamente che da quando ho salutato il mio Capoborgo… sono ritornato dove sono nato… dove la gavetta mi ha svezzato e dove l' eccellenza fa da padrone… gli alberghi…
Ricciola Arrosto con Porcini Olio al Ginger e Purea di Sedano Rapa Fermentato

Ricciola Arrosto con Porcini Olio al Ginger e Purea di Sedano Rapa Fermentato

La ricciola è un pesce che fino a qualche anno fa conoscevano solo i pescatori ma con il passare del tempo è arrivato di prepotenza nella tavole di grandi firme. Dai prezzi inizialmente modici ora il mercato lo porta come pesce di prestigio…
Piccione tre passaggi alle ciliegie marinate e radici di pastinaca

Piccione Tre Passaggi alle Ciliegie Marinate e Radici di Pastinaca

Il Piccione è diventato un ingrediente presente su tutte le tavole gourmet. Preparato con diverse modalità, dalle più comuni e classiche, alle più azzardate… In tartare abbinato ad acciughe e uova di pesce. Si accompagna a gusti…
Filetto di Salmerino Alpino Melanzane Marinate Lavanda e Pepe Rosa

Filetto di Salmerino Alpino, Melanzane Marinate Lavanda e Pepe Rosa

Filetto salmerino… Uno dei piatti firma che rappresenta la mia tipologia di cucina del territorio, con tocchi personali e sfumature internazionali. Piatto primaverile quando le melanzane e la lavanda sono al meglio della loro stagionalità,…

I Tre Cocktails

In questo momento di grande movimento e fermento per il lavoro importante come quello di un barman dietro ad un bancone, non potevo altro che non pensare a questo simpatico dessert. Ho scelto 3 classici del mondo della cocktelleria... un Frozen…

Malfatti di zucca

Un classico della mia cucina, un mio piatto firma, amo la zucca la regina degll’orto d’autunno, dolce versatile ed elegante, pronta a qualsiasi preparazione ed abbinamento. Una rivisitazione di un piatto povero della cucina della padania…
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Paolo Bodon e Germano Eggiolini

Nella mia vita da stregone, le persone e i colleghi conosciuti sono tanti, chi più chi meno, con grandi doti e qualità, tassi di passione e pazzia molto alti... Bè credetemi ho conosciuto l'istrione del Tombea perduto... L'ultimo del Tombea...…

Cubi di Storione

Un pesce bisfrattato… per la sua carne, ma secondo me una polpa di grande valore ed eleganza. Pronto a tante preparazioni, dal marinato affumicato al sott’olio e arrostito abbinato ad ingredienti poveri o di qualità. Con le patate…