Una delle grandi passioni del mio lavoro resta la lavorazione dei salumi dagli stagionati ai marinati ai semi stagionati, e naturalmente le combinazioni di supporto vale a dire verdure in conserva.

Per queste tipologie di preparazioni serve tecnica, pazienza e conoscenza di qualche sistema merceologico.

La pazienza è forse la parte più importante anche perché per assaggiare una semplice salsiccia fresca meglio farla sciugare in frigorifero o a 15 gradi in cantina per un una notte o due, non parliamo di carni salade o salame a media maturazione.