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Chef Paolo Bodon
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  • Paolo Bodon e la Vasocottura

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Nuovi piatti dalle mie radici…

Qualche nuovo piatto, il filo conduttore della mia cucina… dalle mie radici, alle condivisioni, alla scoperta sempre di nuove tecniche di cucina, nuovi approcci per poter sempre essere curiosi in modo giusto.

TORTELLO DI ZUCCA 10 INGREDIENTI

Ho deciso di cucinare con la zucca, la regina degli orti autunnali e reinterpretare uno dei piatti più stimati del Nord Italia… radici…

Tortello di Zucca 10 ingredienti

ZUPPA FADIUS

Quattro ingredienti del Lago di Garda, capitanati dall’olio evo, olive, limoni e capperi.
La zuppa all’olio d’oliva, scelto il nome in latino per la giusta curiosità.

Zuppa Fadius - Zuppa di patate all'olio extravergine d'oliva del Garda con olive, capperi caramellati, gremolata di credo e timo limone
Zuppa Fadius

CANNELLONE DI CIPOLLE GIARRATANE, MELE DI MONTAGNA, BURRATA E GOCCE DI MISO

Il cannellone di mele e cipolla è una preparazione dolce salata che non abbandona le mie ideologie di gusto ma con l’aggiunta del miso lo intriga ancora di più.

Cannellone di cipolle giarratane, mele di montagna, burrata e gocce di miso
Cannellone di cipolle giarratane, mele di montagna, burrata e gocce di miso

LA MIA TORTA DI MELE IN VASO COTTURA

La vasocottura… quella vera… è la mia ultima conoscenza, già appassionato da anni di preparazioni in vasetto normale, questa è una nuova tecnica di cottura interessante sotto un sacco di punti di vista… comodità, gusto, estetica.

Torta di mele in vaso di cottura
Torta di mele in vaso di cottura

In questo ultimo anno ho ampliato ancora di più le mie collaborazioni con colleghi, micro produttori e molto altro, ne cito qualcuno ringraziandoli tutti perchè sono diversi ai quali ho stretto la mano sentendo in loro una forte voglia di non mollare mai.

Camilla Verde Parmigiani Vegan Set Luxury.

CFP Canossa – Mompiano Brescia.

Azienda Agricola Beezen San Bartolomeo – Gardone Riviera Brescia.

Raviolificio Gastronomia Noventa – Rezzato Brescia.

Dicembre 7, 2020/da Paolo Bodon
https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2020/12/Nuovi-piatti-dalle-mie-radici.jpg 630 1280 Paolo Bodon https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2017/04/logo-paolo-bodon.png Paolo Bodon2020-12-07 09:04:392021-12-20 11:52:35Nuovi piatti dalle mie radici…
Eventi, News

Una cooking class per gli amanti dei sapori e delle eccellenze gastronomiche del territorio

IN CUCINA CON LO CHEF, UN’ESPERIENZA IMMERSIVA MULTISENSORIALE.

Il cuore pulsante di un ristorante. Un ingranaggio affascinante, in grado di trasformare un’idea in un equilibrio di colori, profumi e sapori. Uno spazio precluso agli ospiti, custode dei piccoli e grandi segreti che stanno dietro alla creazione di un piatto. Così immagino la cucina di un ristorante, osservandone la porta a battente, l’andirivieni dei camerieri e pregustando le pietanze che usciranno da quella porta.

Chiunque abbia la passione del buon cibo avrà desiderato almeno una volta varcare l’accesso della cucina e vedere all’opera lo chef nell’espressione della sua personalissima forma d’arte. Il mio desiderio si è realizzato un pomeriggio di inizio dicembre, quando lo chef gardesano Paolo Bodon ha aperto a me e pochi altri ospiti le porte della sua cucina, nella storica Villa Bissiniga: un’esperienza di social cooking proposta dal portale nowmyplace.com, che si è rivelata un singolare viaggio nella tradizione culinaria del nostro territorio. Racconti, aneddoti e approfondimenti sulla cultura enogastronomica del Bel Paese si sono alternati al coinvolgimento nella preparazione dei piatti e alla degustazione del menu, in un piacevole clima di condivisione e convivialità.

Abbiamo così appreso che in ogni ricetta l’ingrediente segreto è l’equilibrio dei sapori; che in cucina ogni passaggio ha una motivazione, determina un risultato e può fare la differenza tra il buono e l’eccellente; che una cottura prolungata a bassa temperatura – “gentile” per citare lo chef – esalta il sapore autentico della materia prima; che la condivisione, anche in cucina, arricchisce le persone e i piatti.

Un’esperienza immersiva in un ambiente nuovo, ma allo stesso tempo famigliare, dove da sempre convivono innumerevoli stimoli sensoriali: il profumo delle erbe aromatiche, i colori accesi delle verdure appena raccolte, lo sfrigolare della cottura in padella, la croccantezza del pane appena sfornato.

Accogliendoci intorno allo stesso tavolo, la cucina riacquista la sua funzione conviviale e il cibo ritorna così a veicolare i valori tradizionali di condivisione e unione. Un’ambizione che lo chef Paolo Bodon persegue quotidianamente, sperimentando sapori contemporanei senza mai perdere il legame con il territorio e la tradizione, ma anche condividendo con grande passione ed entusiasmo la sua esperienza con chiunque abbia viva la curiosità verso il vasto e affascinante mondo della cucina.

Federica Cauzzi

Event Manager Nowmyplace

Gennaio 18, 2023/da Paolo Bodon
https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2023/01/Una-cooking-class-per-gli-amanti-dei-sapori-e-delle-eccellenze-gastronomiche-del-territorio.webp 700 1280 Paolo Bodon https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2017/04/logo-paolo-bodon.png Paolo Bodon2023-01-18 15:39:102023-01-18 17:03:58Una cooking class per gli amanti dei sapori e delle eccellenze gastronomiche del territorio
News

Sono tornato… Dal 15 Aprile sarò operativo presso la Villa Bissiniga di Salò

Sono tornato… Ciao a tutti, poche parole per salutarvi tutti dicendovi solamente che da quando ho salutato il mio Capoborgo… sono ritornato dove sono nato… dove la gavetta mi ha svezzato e dove l' eccellenza fa da padrone… gli alberghi…
Aprile 10, 2019
https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2019/04/villa-bissiniga-sala.jpg 1280 1280 Paolo Bodon https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2017/04/logo-paolo-bodon.png Paolo Bodon2019-04-10 14:55:062021-12-20 11:52:35Sono tornato… Dal 15 Aprile sarò operativo presso la Villa Bissiniga di Salò
Ricciola Arrosto con Porcini Olio al Ginger e Purea di Sedano Rapa Fermentato
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Ricciola Arrosto con Porcini Olio al Ginger e Purea di Sedano Rapa Fermentato

La ricciola è un pesce che fino a qualche anno fa conoscevano solo i pescatori ma con il passare del tempo è arrivato di prepotenza nella tavole di grandi firme. Dai prezzi inizialmente modici ora il mercato lo porta come pesce di prestigio…
Novembre 23, 2018
https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2018/11/ricciola-arrosto-con-porcini-olio-al-ginger-e-purea-di-sedano-rapa-fermentato.jpg 1280 1061 Paolo Bodon https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2017/04/logo-paolo-bodon.png Paolo Bodon2018-11-23 14:38:482021-12-20 11:52:36Ricciola Arrosto con Porcini Olio al Ginger e Purea di Sedano Rapa Fermentato
Piccione tre passaggi alle ciliegie marinate e radici di pastinaca
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Piccione Tre Passaggi alle Ciliegie Marinate e Radici di Pastinaca

Il Piccione è diventato un ingrediente presente su tutte le tavole gourmet. Preparato con diverse modalità, dalle più comuni e classiche, alle più azzardate… In tartare abbinato ad acciughe e uova di pesce. Si accompagna a gusti…
Novembre 22, 2018
https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2018/11/piccione-3-passaggi-alle-ciliegie-marinate-e-radici-di-pastinaca.jpg 1280 1280 Paolo Bodon https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2017/04/logo-paolo-bodon.png Paolo Bodon2018-11-22 16:45:412021-12-20 11:52:36Piccione Tre Passaggi alle Ciliegie Marinate e Radici di Pastinaca
Filetto di Salmerino Alpino Melanzane Marinate Lavanda e Pepe Rosa
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Filetto di Salmerino Alpino, Melanzane Marinate Lavanda e Pepe Rosa

Filetto salmerino… Uno dei piatti firma che rappresenta la mia tipologia di cucina del territorio, con tocchi personali e sfumature internazionali. Piatto primaverile quando le melanzane e la lavanda sono al meglio della loro stagionalità,…
Novembre 22, 2018
https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2018/11/filetto-di-salmerino-alpino-melanzane-marinate-lavanda-e-pepe-rosa.jpg 1280 950 Paolo Bodon https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2017/04/logo-paolo-bodon.png Paolo Bodon2018-11-22 16:11:032021-12-20 11:52:36Filetto di Salmerino Alpino, Melanzane Marinate Lavanda e Pepe Rosa
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I Tre Cocktails

In questo momento di grande movimento e fermento per il lavoro importante come quello di un barman dietro ad un bancone, non potevo altro che non pensare a questo simpatico dessert. Ho scelto 3 classici del mondo della cocktelleria... un Frozen…
Marzo 15, 2017
https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2017/04/i-tre-cocktails.jpg 853 1280 Paolo Bodon https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2017/04/logo-paolo-bodon.png Paolo Bodon2017-03-15 14:00:082021-12-20 11:52:36I Tre Cocktails
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Malfatti di zucca

Un classico della mia cucina, un mio piatto firma, amo la zucca la regina degll’orto d’autunno, dolce versatile ed elegante, pronta a qualsiasi preparazione ed abbinamento. Una rivisitazione di un piatto povero della cucina della padania…
Marzo 14, 2017
https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2017/04/malfatti-di-zucca.jpg 853 1181 Paolo Bodon https://paolobodon.it/wp-content/uploads/2017/04/logo-paolo-bodon.png Paolo Bodon2017-03-14 07:56:572021-12-20 11:52:36Malfatti di zucca
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