Ricciola Arrosto con Porcini Olio al Ginger e Purea di Sedano Rapa Fermentato

La ricciola è un pesce che fino a qualche anno fa conoscevano solo i pescatori ma con il passare del tempo è arrivato di prepotenza nella tavole di grandi firme.

Dai prezzi inizialmente modici ora il mercato lo porta come pesce di prestigio e la sua asta è completamente cambiata.

La ricciola è un pesce che può essere proposto in tartare o a carpaccio, quando cucinato servito assolutamente con il centro del filetto quasi crudo.

In variante arrostito facendogli fare la crosta sui lati esce la sua caratteristica migliore, la sapidità di mare con il suo leggero grasso.

Io lo cucino con porcini, sedano, rapa e l’intrigo dell’ olio al ginger.